Inox, ferro, vidro ou alumínio? Como o material da panela pode afetar a saúde
Escolher panela não é só questão de preço ou aparência. O material do utensílio interfere na qualidade da comida, na preservação dos nutrientes e na saúde de quem se alimenta, já que alguns materiais podem liberar substâncias tóxicas ou metais nos alimentos quando aquecidos.
Boas opções
- Aço inox: resistente e durável, não solta resíduos quando bem conservado, não altera o sabor e é ótimo para cozimentos longos. Evite esponjas abrasivas;
- Vidro: totalmente neutro, não reage com os alimentos. É mais usado no forno e no micro-ondas e funciona bem para molhos, assados e preparos que precisam ser observados;
- Ferro fundido: tradicional no preparo de feijão e carnes, libera pequenas quantidades de ferro na comida, o que pode ajudar quem tem deficiência do mineral. Mantém bem o calor e pode ir ao forno;
- Cerâmica pura: sem metais pesados nem revestimentos sintéticos, distribui bem o calor. Atenção às peças que têm apenas revestimento cerâmico, que podem esconder materiais menos saudáveis.
Materiais que pedem atenção
- Alumínio: muito popular, pode liberar resíduos do metal, sobretudo em contato com ingredientes ácidos, como tomate e limão. Estudos recentes associam o consumo excessivo de alumínio a riscos neurológicos;
- Antiaderente (teflon): quando superaquecido ou riscado, o revestimento pode liberar substâncias como o PFOA, cuja ingestão ou inalação pode provocar efeitos inflamatórios;
- Cobre sem revestimento: o metal em excesso pode ser tóxico; se optar por cobre, prefira peças com revestimento interno de inox.
Outro cuidado é não usar utensílios de metal para mexer a comida, para não arranhar o interior das panelas, principalmente das antiaderentes. Trocar as panelas por modelos mais seguros é um investimento na saúde da família.
Fonte: Bem-Estar DF – leia o conteúdo original | Foto: Pixelmaniac pictures/Wikimedia Commons (CC0)
