Bolinhos de goma de Maragogi, o doce de São Bento

No povoado de São Bento, em Maragogi, o doce chega ao viajante antes mesmo da praia: está na beira da rodovia e também nas ruas de dentro, em sacos de bolinhos claros, macios e quebradiços.

História e origem

Os bolinhos de goma, também chamados de bolos de goma e de sequilhos, são uma tradição de Maragogi, no litoral norte de Alagoas, e se encontram por toda a cidade. O primeiro povoado do município, São Bento, é o lugar de referência para quem quer comprar. A origem histórica do doce não é documentada.

A produtora mais lembrada é a Tia Marlene, na Praia de São Bento. Ela faz os bolinhos de goma e o biscoito Sua Mãe, uma receita de família passada de mãe para filha, sem origem conhecida para o nome. Para ela, a lembrança vem do interior, onde todo mundo fazia bolo e biscoito, e a ocasião era festa.

Além dos bolinhos, a tradição doceira da região inclui broas, bolachas e biscoitos, todos feitos com ingredientes parecidos, como goma de tapioca, coco e manteiga.

Como é feito

A base é a goma de tapioca, que dá aos bolinhos textura que se desfaz na boca. As receitas variam de família para família e mudam de acordo com a casa.

Ingredientes comuns:

• goma de tapioca
• amido de milho (maisena)
• coco ralado e leite de coco
• manteiga
• gemas de ovo
• açúcar, conforme a receita

1. Misture a goma, o amido, o coco ralado e o açúcar.
2. Junte a manteiga, as gemas e o leite de coco aos poucos e amasse até a massa ficar homogênea.
3. Modele bolinhos pequenos.
4. Asse em forno médio até firmarem e ganharem cor clara.

Como a massa tem pouca umidade, deve ser trabalhada com leveza: amassar demais deixa os bolinhos duros. Depois de assados, devem esfriar por completo antes de irem para um pote bem fechado, para manterem a textura quebradiça. Combinam com café e são fáceis de levar na viagem.

Onde provar

• Tia Marlene — Praia de São Bento, Maragogi (Rua Edvaldo M. Monteiro): produtora dos bolinhos de goma e do biscoito Sua Mãe, que trabalha por encomenda.
• São Bento — Maragogi: o povoado concentra a venda dos doces, na rodovia e nas ruas internas.

Como parte da produção é feita sob encomenda, o melhor é combinar a compra com antecedência e perguntar aos moradores quem está vendendo no dia.

Curiosidades

• O doce também é chamado de sequilho, bolo de goma ou bolinho de goma.
• O biscoito Sua Mãe é receita de família, passada de mãe para filha.
• Entre os ingredientes tradicionais dos doces de São Bento estão maisena, leite de coco, goma de tapioca, coco ralado, manteiga e gema.