Camarão com leite de coco: o sabor cremoso da costa alagoana

O segredo do camarão ao leite de coco cabe no relógio: poucos minutos de fogo, nem um a mais. Passou disso, o camarão vira borracha. No ponto, ele entra num molho cremoso e levemente adocicado que pede pirão e arroz branco.

História e origem

O camarão ao leite de coco é um dos pratos centrais da culinária litorânea de Alagoas, ao lado do peixe ao coco, e costuma ser servido com pirão. Ninguém documentou quem criou a receita nem quando. O que se vê é a lógica de um estado com cerca de 260 km de litoral, onde o coco e os frutos do mar sempre estiveram à mão.

A doçura do leite de coco suaviza o sal do camarão e dá corpo ao molho, que fica na medida certa para ser misturado ao pirão. O prato tem primos pelo estado: a camarãozada, servida em porções para compartilhar, e o chiclete de camarão, criado na Praia do Francês com a mesma base de coco e acrescido de queijo derretido.

Como é feito

O ponto do camarão é tudo: refogado rapidamente, ele termina de cozinhar no calor do molho.

Ingredientes comuns (cerca de quatro porções):

• 600 g de camarão limpo
• 400 ml de leite de coco
• 1 cebola, 2 tomates, 1 pimentão e 3 dentes de alho
• coentro e cheiro-verde
• limão e sal
• pirão e arroz branco para acompanhar

1. Tempere o camarão com limão, sal e alho.
2. Refogue a cebola, o pimentão e o tomate até murcharem.
3. Junte o camarão e mexa só até ficar rosado.
4. Adicione o leite de coco e deixe apurar por poucos minutos, em fogo baixo.
5. Finalize com coentro e cheiro-verde e sirva com pirão feito do próprio molho.

O leite de coco deve ferver pouco, para não talhar. Se o molho engrossar demais, um pouco de água quente corrige o ponto. Pimenta e limão, servidos à parte, completam o prato.

Onde encontrar

• Massagueira — Marechal Deodoro (cerca de 20 km de Maceió): povoado às margens da Lagoa Manguaba que concentra 39 restaurantes e bares de frutos do mar, onde a camarãozada aparece entre os pratos típicos ao lado do peixe ao molho de coco.

Cada casa tem seu jeito de preparar o camarão, por isso o ideal é perguntar ao garçom como ele chega à mesa antes de pedir.

Curiosidades

• O pirão, feito com o caldo e farinha de mandioca, é o acompanhamento típico do prato.
• O camarão cozinha em apenas cinco minutos ou pouco mais, tempo curto que evita a textura emborrachada.
• Camarão e peixe ao coco formam a dupla central da mesa litorânea de Alagoas.