Chiclete de camarão: o prato que nasceu na Praia do Francês

Em 12 de janeiro de 2003, um cozinheiro mineiro ensinou uma receita alagoana ao Brasil inteiro pela televisão, no Fantástico. O prato tinha camarão, leite de coco e um queijo que esticava como chiclete, e o nome pegou na hora.

História e origem

O chiclete de camarão foi criado pelo chef mineiro Wilson Caliari, que abriu o restaurante Parada de Taipas na Praia do Francês, no litoral de Alagoas. Conta-se que a receita nasceu por acaso: ele improvisou ao misturar queijo que sobrou do café da manhã ao molho de tomate com camarão. O prato ganhou fama nacional depois da exibição na TV, em 2003.

O nome vem exatamente dessa textura: o queijo quente estica a cada garfada, como se fosse um chiclete, e se mistura ao molho e ao camarão. Desde então, o prato virou um dos cartões-postais da gastronomia do litoral alagoano, ao lado do peixe ao coco e do sururu.

Como é feito

A base é um molho de camarão com leite de coco, dendê e requeijão, coberto de queijo mussarela derretido. Serve-se em panela de barro, com arroz branco.

Ingredientes (cerca de quatro porções):

cerca de 1 kg de camarão descascado
tomate picado, cebola, alho e pimentão
leite de coco
azeite de dendê, com moderação
requeijão
fatias de queijo mussarela
coentro e colorau
arroz branco para acompanhar

Refogue a cebola com o alho, o pimentão e o tomate.
Junte o leite de coco, o azeite de dendê e o requeijão e deixe o molho encorpar.
Coloque o camarão e cozinhe por cerca de cinco minutos.
Cubra com as fatias de mussarela e aguarde derreter.
Finalize com coentro e leve à mesa na panela de barro, ainda borbulhando, com arroz branco.

O camarão não pode passar do ponto, porque ainda vai ficar no calor do molho e do queijo. O dendê é forte, então entra aos poucos, só para dar cor e sabor.

Onde provar

Parada de Taipas — Praia do Francês, Marechal Deodoro (Rua da Praia do Francês): restaurante do criador do prato, onde o chiclete de camarão é a especialidade da casa. O estabelecimento mudou de endereço no fim de 2015, para um espaço mais próximo do mar.

Como o restaurante já trocou de lugar, confirme o endereço atual nas redes da casa antes de sair para o almoço.

Curiosidades

A receita foi apresentada ao país no programa Fantástico, em 12 de janeiro de 2003.
O criador, Wilson Caliari, é mineiro e escolheu a Praia do Francês para abrir o restaurante.
O molho leva colorau e azeite de dendê, que dão ao prato uma cor alaranjada.