Dom Francisco: picanha, tambaqui e bacalhau contam a trajetória do chef Francisco Ansiliero
Referência da gastronomia na capital, o Dom Francisco Restaurante é comandado pelo chef Francisco Ansiliero. Nascido em Iomerê (SC), em 10 de setembro de 1939, ele viveu em Santa Catarina, São Paulo e Rondônia antes de se mudar para Brasília, em 1988.
Antes da cozinha, Francisco teve uma trajetória variada: formado em filosofia e pedagogia, com mestrado em psicologia educacional, foi padre, professor universitário, diretor de escola e líder político, tendo integrado a diretoria da UNE durante a ditadura. Casado, é pai de três filhas.
O tripé do cardápio reflete essa história. A picanha remete ao Sul; o tambaqui, aos oito anos vividos em Rondônia; e o bacalhau, ao convívio com uma comunidade portuguesa de Trás-os-Montes que ele atendia como pároco na periferia de São Paulo.
Duas unidades
A primeira casa abriu em 22 de julho de 1988, na 402 Sul, e hoje é conduzida pela filha Giuliana Ansiliero. O chef está à frente da unidade da ASBAC, às margens do Lago Paranoá. Numa época em que vinho era caro e pouco comum à mesa, Francisco buscou bons rótulos a preços acessíveis e ajudou a popularizar azeites e vinagres de qualidade. O restaurante mantém uma das maiores cartas de vinhos do país e um menu variado, construído a partir de viagens pelo Brasil.
Serviço
- Unidade ASBAC: SCES, Trecho 2, Conjunto 31, parte – segunda a sábado, 11h30 à 0h; domingo, 11h30 às 17h – reservas: (61) 3226-2005, (61) 3224-8429 e (61) 99416-5548
- Unidade 402 Sul: CLS 402, Bloco B, Lojas 9 a 15 – segunda a sexta, 11h30 às 15h30 e 19h à 0h; sábado, 11h30 à 0h; domingo, 11h30 às 17h – reservas: (61) 3224-1634, (61) 3321-0769 e (61) 99152-3836
- Instagram: @domfranciscorestaurante
- Site: domfrancisco.com
Fonte: Visite Brasília – leia o conteúdo original | Foto: Fpenteado/Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0)
