Passaporte Gaúcho: o sanduíche do Sul que Maceió adotou

Um açougueiro gaúcho desembarcou em Maceió em 1971 com a mulher e a filha pequena, esbarrou em dificuldades para abrir uma fábrica de embutidos e teve uma ideia mais simples: vender sanduíches num trailer. Dali saiu um dos lanches mais queridos da cidade.

História e origem

O passaporte é um sanduíche, e não um pão recheado de receita tradicional. Ele nasceu no Passaporte Gaúcho, fundado em 1973 na Avenida da Paz, em Maceió, por Milton Braun e pela esposa, Laci, ambos de Bom Retiro do Sul, no Rio Grande do Sul. O casal chegou a Maceió em 1971, com a filha Cris.

Milton, ex-açougueiro, adaptou uma ideia já popular no Rio Grande do Sul: vender lanches em trailer. Os primeiros sanduíches da casa foram o minuano, o passburger e o passaporte de salsicha, todos servidos em pão seda. O passaporte de salsicha mais tarde passou a ter também carne moída e batata, e a família segue na frente do negócio.

A maionese caseira é considerada a identidade da casa. Junto da qualidade e da persistência da família, ela ajudou a conquistar os alagoanos e a inspirar outros estabelecimentos na região.

Como é feito

A receita é da casa e ganhou variações ao longo de cinco décadas. A descrição mais difundida do passaporte fala em pão macio, carne moída bem temperada, salsicha, verduras, queijo parmesão ralado e maionese. O passburger, outro clássico do cardápio, leva carne de alcatra cortadinha e bem temperada, queijo, presunto e maionese.

Ingredientes da versão descrita:

• pão macio
• carne moída bem temperada
• salsicha
• verduras
• queijo parmesão ralado
• maionese

Montagem em linhas gerais, a partir dessa descrição:

1. Tempere a carne moída e deixe-a úmida e saborosa.
2. Abra o pão macio.
3. Monte o recheio com a carne, a salsicha e as verduras.
4. Finalize com parmesão ralado e maionese.

O sanduíche é feito para comer quente, com as mãos. O pão macio absorve o molho sem desmanchar, e a maionese caseira é o toque que amarra o conjunto.

Onde provar

• Passaporte Gaúcho — Maceió, bairro do Farol (Avenida Santa Rita de Cássia): casa fundada em 1973, que serve passaporte, minuano e passburger.

Os horários de funcionamento do lugar já mudaram ao longo do tempo, então olhe as redes da casa antes de ir.

Curiosidades

• O Passaporte Gaúcho completou 50 anos de história, e o negócio nasceu dois anos depois da chegada do casal a Maceió.
• Antes de abrir o trailer, Milton Braun planejava montar uma fábrica de embutidos.
• O cardápio de origem inclui o minuano, o passburger e o passaporte de salsicha.