Peixada alagoana: peixe ao leite de coco com pirão na Massagueira

Vinte quilômetros separam Maceió da Massagueira, e quase sempre há o mesmo destino na ponta da viagem: uma mesa de frente para a Lagoa Manguaba, uma panela de barro fumegando e postas de peixe boiando em leite de coco.

História e origem

A peixada e a camarãozada ao leite de coco são clássicos da culinária litorânea de Alagoas, estado com cerca de 260 km de costa onde o coco é ingrediente central. Na Massagueira, povoado de Marechal Deodoro à margem da Lagoa Manguaba, o peixe ao molho de coco com pirão e arroz branco é o prato mais tradicional. Não há registro seguro de quem criou a receita.

O povoado reúne 39 restaurantes e bares especializados em frutos do mar e pescados de lagoa, o que o transformou num dos polos gastronômicos do estado. Além do peixe ao coco, o cardápio regional inclui sururu, camarãozada e peixe frito.

A panela de barro tem papel de destaque. Ela distribui o calor de forma suave e mantém o caldo quente à mesa, o que combina com a ideia de comer devagar, com a família, olhando a água.

Como é feito

O segredo está no equilíbrio entre peixe fresco, tempero e leite de coco, que entra no final e não deve ferver com força.

Ingredientes comuns (cerca de quatro porções):

• 1 kg de peixe fresco em postas
• 400 ml de leite de coco
• 1 cebola, 2 tomates, 1 pimentão e 3 dentes de alho
• coentro e cheiro-verde
• limão e sal
• arroz branco e pirão para servir

1. Tempere as postas com limão, sal e alho e deixe descansar um pouco.
2. Refogue cebola, pimentão e tomate na panela de barro.
3. Acomode o peixe e adicione um pouco de água, só o suficiente para começar o cozimento.
4. Cozinhe em fogo médio até o peixe firmar e junte o leite de coco no final, só até apurar.
5. Faça o pirão com parte do caldo e farinha de mandioca e sirva tudo bem quente, com arroz branco.

Quem cozinha em casa deve curar a panela de barro antes do primeiro uso, para evitar rachaduras e gosto de barro na comida. As postas mantêm a forma melhor do que os filés, e o pirão feito com o próprio caldo aproveita todo o sabor do cozimento.

Onde provar

• Bar do Pato — Massagueira, Marechal Deodoro (beira da Lagoa Manguaba): casa tradicional do polo gastronômico, com mais de 30 anos de funcionamento, que oferece o cardápio regional da Massagueira.
• Polo gastronômico da Massagueira — Marechal Deodoro (cerca de 20 km de Maceió): conjunto de restaurantes e bares à beira da lagoa, onde o peixe ao coco com pirão é o prato de referência.

Cardápios mudam com a pesca do dia, então ligue antes de ir e confirme se a peixada está saindo da cozinha.

Curiosidades

• A Massagueira também abriga a Cocada Cultura, espaço com 38 boxes à beira da AL 101 Sul, onde cocadeiras vendem a sobremesa para fechar o almoço.
• Outro caldo alagoano de coco é a pituzada, preparada com lagostim de água doce (pitu), leite de coco e farinha de mandioca.
• O peixe ao molho de coco com pirão e arroz branco é descrito como o prato mais tradicional da Massagueira.