X-caboquinho: o sanduíche de tucumã que virou patrimônio de Manaus

Chapa quente, manteiga chiando no pão, queijo coalho amolecendo até marcar. Em cima, lascas alaranjadas de uma fruta que quase ninguém fora da Amazônia come como alimento. O X-caboquinho tem esse aroma de lanche de rua, mas carrega um título que poucos sanduíches do Brasil podem ostentar: o de patrimônio cultural imaterial.

História e origem

O X-caboquinho é um sanduíche de pão francês recheado com lascas de tucumã, queijo coalho e banana frita (pacovã ou banana-da-terra), servido quente e com manteiga. A versão mais conhecida da história diz que ele nasceu em Parintins e se popularizou em Manaus nos anos 1960, levado por estudantes parintinenses da então Escola Técnica Federal do Amazonas. A origem, porém, ainda é discutida entre estudiosos locais, e não há documento que feche a questão.

Já o reconhecimento é oficial. A Lei nº 2.525, de 23 de outubro de 2019, elevou o X-caboquinho à condição de Patrimônio Cultural Imaterial da cidade de Manaus e determinou que o município proteja o bem, promovendo sua manutenção e transmissão às próximas gerações. O sanduíche é apontado como um dos mais consumidos pelos manauaras.

O ingrediente que dá identidade ao lanche é o tucumã. Especialistas da Embrapa lembram que o fruto, fora da Amazônia, muda de cor e de sabor e quase não é usado como comida, enquanto em Manaus se tornou ingrediente corriqueiro.

Como é feito

A montagem é rápida. O segredo está na qualidade dos três recheios.

Ingredientes:

• pão francês;
• tucumã em lascas, retiradas da polpa do fruto;
• queijo coalho em fatias;
• banana pacovã ou banana-da-terra, frita;
• manteiga para a chapa.

Modo de fazer:

1. Frite a banana em fatias até dourar.
2. Grelhe o queijo coalho na chapa até amolecer e ganhar marcas douradas.
3. Abra o pão, passe manteiga e leve à chapa para dourar.
4. Monte com o queijo, as lascas de tucumã e a banana e sirva ainda quente.

Onde provar

• Café Regional Priscila — Manaus (Av. Tancredo Neves, 220, Parque das Laranjeiras): casa de café da manhã regional, com tapiocas grandes, banana frita e bolo de aipim.
• Waku Sese, unidade do Manauara Shopping — Manaus (Av. Mário Ypiranga, 1300, Adrianópolis).

Antes de ir, uma olhada nas redes dos locais mostra se o lanche está no cardápio do dia.

Curiosidades

• O X-caboquinho é lembrado entre os lanches que combinam com o café coado, bebida presente no café da manhã, no lanche da tarde e até no jantar amazônicos.
• O mesmo tucumã que recheia o X-caboquinho vira também sorvete, suco, licor e doce, e entra na tapioca.
• O reconhecimento de 2019 é municipal: vale para Manaus, e não para todo o estado.