Caipirinhas amazônicas: cumaru, jambu e taperebá em Manaus

O primeiro gole traz limão e cachaça, como em qualquer boa caipirinha. Depois vem um formigamento leve na língua, que é o jambu, ou um perfume de baunilha com especiarias, que é o cumaru. Em Manaus, bartenders e donos de bares estão trocando o limão de sempre por ingredientes tirados da floresta, e o resultado já tem nome de drink assinado.

História e origem

Não há registro de quem teve a ideia de colocar frutas e ervas da Amazônia na caipirinha. O que existe é um movimento da coquetelaria de Manaus, que usa ingredientes como cumaru (chamado de baunilha da Amazônia), jambu (de leve efeito anestésico), taperebá, cupuaçu e fisális (a cereja da Amazônia) em drinks de autor.

Entre os exemplos de Manaus estão o Amazônico, do Brazin Bar, feito com cachaça de jambu, abacaxi e limão, e a CaipiMaru, do Tambagrill, com cachaça infusionada com cumaru. O Tambagrill também faz um Moscow Mule e uma Piña Colada com ingredientes amazônicos, e o Kin Sushi Bar tem o Kin-Maru, outro drink com cumaru.

Como é feito

A base é a da caipirinha tradicional, com a fruta ou a erva amazônica no lugar do limão ou ao lado dele.

Ingredientes comuns:

• cachaça, às vezes infusionada com cumaru ou jambu;
• fruta amazônica (taperebá, cupuaçu) ou limão e abacaxi, conforme o drink;
• açúcar;
• gelo.

Preparo, em linhas gerais:

1. Prepare a cachaça infusionada deixando sementes de cumaru ou flores de jambu em contato com a bebida por algum tempo.
2. Macere a fruta com açúcar no copo, sem apertar demais para não amargar.
3. Acrescente gelo e a cachaça e misture bem.
4. Sirva na hora, bem gelada.

Onde provar

• Peixaria Tambagrill — Manaus: casa da CaipiMaru, com cachaça infusionada com cumaru.
• Brazin Bar — Manaus: onde nasceu o Amazônico, de cachaça de jambu, abacaxi e limão.
• Curupira Mãe do Mato — Manaus (Av. 7 de Setembro, 1710, Centro): bar com 28 sabores de cachaça regional, como jambu, mangarataia, capim-santo, andiroba e cacau, produzidas pelo proprietário, o químico Cássio Oliveira.

Como a carta de drinks muda com facilidade, uma olhada nas redes de cada casa antes de montar o roteiro evita surpresa.

Curiosidades

• O jambu é conhecido por provocar dormência e formigamento na boca, efeito que dá personalidade ao drink.
• O cumaru é chamado de baunilha da Amazônia pelo perfume da semente.
• O fisális, chamado de cereja da Amazônia, também já foi usado em drinks da cidade.