Mujica de tambaqui: a sopa de peixe com farinha da Amazônia

Panela fumegante, cheiro de cebola refogada e uma colher de farinha caindo aos poucos no caldo para dar corpo. A mujica de tambaqui é daqueles pratos que se fazem pensando em muita gente em volta da mesa, e que ganham sentido justamente quando o dia pede algo quente.

História e origem

A mujica é descrita como uma sopa preparada com tambaqui desfiado, farinha de mandioca, azeite e temperos regionais. Em alguns textos aparece também com o nome de mujica de peixe. Não há informação segura sobre quando surgiu nem sobre quem a popularizou, por isso não se pode apontar uma origem precisa.

O que dá para dizer é que os ingredientes combinam com o cotidiano amazônico: o peixe de rio, a farinha de mandioca que acompanha quase toda refeição e os temperos frescos da região. O tambaqui, aliás, é um dos peixes mais usados na gastronomia da Amazônia.

Como é feito

As receitas variam de casa para casa, mas a lógica é a de um caldo de peixe engrossado com farinha, parente do pirão.

Ingredientes típicos:

tambaqui em postas ou costelas, que dão sabor ao caldo;
cebola, alho, tomate e pimentão;
cheiro-verde e pimenta-de-cheiro;
azeite;
farinha de mandioca;
água ou o próprio caldo do cozimento.

Preparo em linhas gerais:

Refogue cebola, alho, tomate e pimentão no azeite.
Junte água e as postas de tambaqui e cozinhe até o peixe ficar macio.
Retire o peixe, tire pele e espinhas e desfie a carne.
Devolva o peixe ao caldo, acerte o sal e acrescente a farinha aos poucos, mexendo, até a sopa encorpar.
Finalize com cheiro-verde e sirva bem quente.

Curiosidades

A farinha que engrossa o caldo segue o mesmo princípio do pirão, preparado em várias regiões do país com o líquido do próprio cozimento do peixe.
O tambaqui é um dos peixes mais lembrados da culinária de Manaus, o que explica sua presença em preparos caseiros como este.