Pão de fermentação natural: por que a massa madre ganhou espaço à mesa
Presente na mesa da humanidade há milênios, o pão tem muitas versões, e a de fermentação natural, também chamada de massa madre, vem conquistando espaço pelos benefícios à saúde e pelo sabor marcante.
Como é feito
A receita básica leva apenas farinha, água e sal. A diferença está na fermentação: em vez de fermento comercial, usa-se o levain, uma mistura de farinha e água fermentada naturalmente por bactérias e leveduras do ambiente. Esse processo lento é o que dá ao pão suas características próprias.
Vantagens apontadas
- Digestão mais fácil: por ser fermentado, age de forma semelhante a um probiótico, ajuda a combater a prisão de ventre e pode reduzir o inchaço, ao contrário de outros pães que favorecem a constipação.
- Mais nutrientes disponíveis: a fermentação natural aumenta a biodisponibilidade de vitaminas e minerais, e o fermento não recebe conservantes.
- Energia prolongada: com índice glicêmico menor, o pão evita picos e quedas bruscas de glicose no sangue.
- Maior durabilidade: as leveduras produzem ácido acético, que inibe o bolor e permite conservar o pão por mais tempo.
- Sabor e textura: casca crocante, miolo macio e um leve toque azedo diferenciam esse pão dos tradicionais.
Com essas qualidades, o pão de fermentação natural pode ser uma boa opção para incluir na alimentação do dia a dia.
Fonte: Bem-Estar DF – leia o conteúdo original | Foto: Missvain/Wikimedia Commons (CC0)
