Peixada pantaneira: o pintado e a cozinha de rio de Mato Grosso do Sul

No Pantanal, o rio é despensa, e o pintado está entre os peixes que mais ganham as panelas. A peixada pantaneira nasce desse encontro: peixe fresco da região, temperos de casa e a mão de quem aprendeu a cozinhar com o que tinha.

História e origem

A peixada pantaneira é um preparo com peixes frescos da região, como o pintado, e aparece entre os pratos típicos do Pantanal de Mato Grosso do Sul. Não há uma receita única registrada, e cada cozinheiro ajusta o cozido ao peixe que tem à mão.

A cozinha pantaneira é fruto de mistura. O livro Rota Gastronômica Pantaneira, lançado em 2024 em Campo Grande, documenta a culinária da região, formada por influências gaúcha, terena, árabe, boliviana, paraguaia e nordestina. A peixada, feita com o que o rio entrega, é uma das formas mais claras de enxergar essa mistura à mesa.

Como é feito

A peixada tradicional é um cozido de peixe com legumes e temperos.

postas de pintado ou de outro peixe de rio;
cebola, tomate, pimentão e alho;
batata ou mandioca, conforme a casa;
limão, sal e cheiro-verde;
óleo ou azeite.

Tempere o peixe com limão, sal e alho.
Faça um refogado de cebola, alho, tomate e pimentão.
Junte a batata ou a mandioca e água suficiente para cozinhar.
Acomode as postas de peixe e cozinhe em fogo médio até ficarem macias.
Finalize com cheiro-verde e sirva com arroz e pirão.

Peixes de carne firme, como o pintado, costumam ser preferidos para cozidos porque mantêm as postas inteiras e não se desmancham no caldo.

Onde encontrar

Festa do Peixe, na Feira Central — Campo Grande: evento organizado pela própria feira, dedicado ao peixe.

Como as casas de comida pantaneira trocam o cardápio conforme o peixe do dia, pergunte pela peixada antes de reservar a mesa.

Curiosidades

A cozinha pantaneira reúne influências gaúcha, terena, árabe, boliviana, paraguaia e nordestina, segundo o livro Rota Gastronômica Pantaneira.
O livro foi lançado em 2024, em Campo Grande.
O pintado está entre os peixes citados como pratos típicos do Pantanal sul-mato-grossense.