Sopa paraguaia: o bolo salgado de milho que é sopa só no nome, em MS

Pediu sopa e veio bolo. A pegadinha mais antiga da mesa sul-mato-grossense acontece quando o prato chega: nada de colher, nada de caldo, só uma fatia macia e dourada, com cheiro de milho e queijo derretido por dentro.

História e origem

A sopa paraguaia é um bolo salgado de milho, cebola e queijo, prato tradicional do Paraguai que também é muito consumido em Mato Grosso do Sul e no nordeste da Argentina. Na fronteira entre Brasil e Paraguai, costuma ser assada em forno de barro, o tatakua, que dá à massa uma casca dourada e um sabor de brasa.

A receita está ligada à Semana Santa. Uma família paraguaia radicada em Aquidauana, por exemplo, prepara sopa paraguaia e chipa na quinta-feira, antes do meio-dia, porque depois disso, e na sexta, são os pratos mais consumidos; assim ficam prontos e se conservam sem precisar de reaquecimento. Nessa época, o costume é trocar as fornadas com amigos. Nessa casa, o milho usado é o saboró, trazido do Paraguai.

Como é feito

O preparo é simples e rende uma massa úmida, cheia de sabor. A quantidade abaixo é uma referência para uma forma média.

• 2 xícaras de fubá ou farinha de milho;
• 1 cebola grande picada e refogada;
• cerca de 200 g de queijo em cubos ou ralado;
• 3 ovos e 1 xícara de leite;
• meia xícara de óleo ou manteiga derretida;
• sal.

1. Refogue a cebola na gordura até murchar e deixe amornar.
2. Misture o fubá, o leite e os ovos, juntando a cebola refogada para formar uma massa mole.
3. Acrescente o queijo e acerte o sal.
4. Despeje em forma untada e asse em forno quente até dourar e firmar.

Corta-se em quadrados e come-se quente, no almoço ou no café da tarde. Em algumas mesas pantaneiras, aparece também no quebra-torto, o café da manhã reforçado da região.

Onde provar

• Erva-mate Santo Antônio — Campo Grande (Rua Antônio Maria Coelho, 4430, bairro Santa Fé). A loja, de uma família com raízes em Ponta Porã, serve receitas paraguaias, e sua sopa é do tipo sequinha.
• Dona Nuncia — Corumbá (produtora artesanal de sopa e chipa paraguaias, sem endereço publicado).

Como a produção de Dona Nuncia é artesanal, o contato antecipado é o caminho mais seguro, e vale telefonar para a loja antes de atravessar a cidade.

Curiosidades

• O nome contraditório confunde quem prova pela primeira vez: apesar de ser chamada de sopa, a receita é um bolo, sem caldo.
• Sopa e chipa são tradicionalmente feitas na quinta-feira da Semana Santa para durar até a sexta, sem reaquecer.
• A loja Santo Antônio, em Campo Grande, serve uma sopa sequinha, diferente da versão que se encontra convencionalmente na cidade, o que mostra como o prato varia de cozinha para cozinha.