Agulha frita: o petisco de peixe do litoral da Paraíba

Comprida, prateada e fina como o nome promete, a agulha chega à frigideira inteira e sai dourada, daquelas porções que somem da mesa antes de a conversa acabar.

História e origem

A agulha frita é citada entre os pratos típicos e muito comuns da culinária litorânea da Paraíba, ao lado de peixadas ao leite de coco. A mesa do litoral paraibano é fortemente influenciada pela pesca, o que explica a presença de peixes de pequeno porte, de preparo rápido, entre os pratos do dia a dia. Não há registro de quem criou a receita nem de quando passou a ser feita.

Como é feito

O preparo segue a técnica tradicional do peixe frito: tempero simples, peixe bem seco e óleo quente. Como não existe receita padronizada, as quantidades variam de cozinha para cozinha.

Ingredientes

Agulha limpa, inteira ou em postas
Limão, sal e alho
Farinha de trigo ou de mandioca para empanar, se desejado
Óleo para fritar

Modo de preparo

Limpe bem o peixe e tempere com limão, sal e alho.
Seque com papel e, se preferir, passe na farinha.
Frite em óleo bem quente até dourar e ficar crocante.
Escorra em papel absorvente e sirva com limão.

Pela forma alongada e fina, a agulha pede acompanhamentos simples, como limão, farofa, pirão ou macaxeira cozida. A fritura é a técnica mais comum para peixes pequenos, porque cozinha em poucos minutos e deixa a pele crocante. Por isso o ponto do óleo é decisivo: se estiver frio, o peixe encharca; se estiver no ponto, a crocância chega até o rabo. Na mesa, o costume é dividir a porção entre vários, como petisco, com algo gelado para acompanhar.

Onde encontrar

Litoral da Paraíba, onde a pesca influencia a culinária e o peixe frito é prato comum

Cardápio de peixe depende da pescaria do dia, então pergunte pela agulha antes de se sentar.

Curiosidades

A agulha frita é citada ao lado das peixadas ao leite de coco entre os pratos comuns do litoral paraibano.
A pesca é uma das maiores influências da culinária do litoral do estado.