Siri mole ao coco, a iguaria cremosa da mesa alagoana

Siri que se come inteiro, casca e tudo, só existe num curto intervalo da vida do bicho: o dia em que ele troca de carapaça. É esse crustáceo macio, de carne doce, que Alagoas costuma mergulhar em leite de coco.

História e origem

O siri mole ao coco figura entre os pratos típicos da culinária alagoana, onde o leite de coco acompanha peixes, camarões e mariscos ao longo de cerca de 260 km de litoral. Não há registro seguro de quem criou o prato nem de quando ele surgiu.

O que se sabe é a lógica do ingrediente. O siri passa por mudas ao longo da vida, e é logo depois de largar a carapaça antiga que fica mole e pode ser comido por inteiro. Como esse momento é curto, o siri mole costuma ser tratado como iguaria nas regiões onde é pescado.

Como é feito

A descrição mais comum compara o prato a uma moqueca: o siri mole é refogado com alho, cebola, pimentão e tomate e cozido em leite de coco. Segue com arroz e farofa de farinha de mandioca. As receitas mudam de cozinha para cozinha.

Ingredientes comuns:

• siri mole limpo
• leite de coco
• cebola, alho, tomate e pimentão
• coentro e cheiro-verde
• limão e sal
• arroz e farinha de mandioca para acompanhar

1. Tempere o siri com limão, sal e alho.
2. Refogue cebola, pimentão e tomate.
3. Junte o siri e deixe dourar levemente.
4. Acrescente o leite de coco e cozinhe em fogo baixo, só até apurar o molho.
5. Finalize com cheiro-verde e sirva com arroz e farofa.

A carne é delicada e endurece se cozinhar demais, e o leite de coco pode talhar com fervura forte. Fogo baixo no final resolve os dois problemas.

Onde provar

• Crôa Bar — Massagueira, Marechal Deodoro (beira da Lagoa Manguaba): casa especializada em siri, que chega de barco, fresco da lagoa. Entre os pratos estão o arretadinho de siri, com o filé cozido em leite de coco e legumes e coberto por purê de macaxeira, e o siri servido na casca.

O bar prepara o siri de formas variadas, então pergunte ao atendente se há siri mole no dia e como ele está sendo servido.

Curiosidades

• Na Massagueira, siri recém-falecido é a expressão local para o crustáceo fresquinho, direto da lagoa.
• O arretadinho de siri leva purê de macaxeira por cima, uma combinação bem nordestina.