Cabriúva, o vinho quente com gemada de Piraí do Sul, no Paraná

Geada branqueando o pasto, mãos geladas em volta de uma caneca fumegante e, por cima, uma camada branca e macia que esconde o vinho avermelhado. Essa é a cena que a cabriúva desenha nas festas de Piraí do Sul, nos Campos Gerais do Paraná.

História e origem

A cabriúva é a bebida típica de Piraí do Sul. Ela mistura água, cravo, canela, açúcar e vinho tinto seco, e vai à mesa bem quente, coberta com gemada e glacê de claras em neve, o popular merengue. O registro da culinária paranaense a cita como bebida do município, servida sobretudo em festividades.

Não se conhece a data em que a receita surgiu nem quem a inventou. O que está firme é o laço com a cidade e com o tempo frio, que combina com o perfume das especiarias.

Como é feito

O ponto de partida lembra o do vinho quente, com um acréscimo que faz toda a diferença: a cobertura de gemada e claras. As quantidades variam de casa em casa, e o que importa é manter a calda perfumada e a bebida bem aquecida, sem ferver forte depois que o vinho entra.

• água
• cravo e canela em pau
• açúcar
• vinho tinto seco
• gemada
• claras em neve com açúcar, para o glacê

1. Ferva a água com o cravo, a canela e o açúcar até dissolver e perfumar.
2. Junte o vinho tinto seco e mantenha em fogo baixo, só para aquecer.
3. Bata as gemas com açúcar até formar um creme claro, a gemada.
4. Bata as claras em neve com açúcar até ficarem firmes, para o glacê.
5. Sirva a bebida quente nos copos e finalize com a gemada e as claras.

A camada cremosa suaviza a acidez do vinho e arredonda o gosto das especiarias. O cravo é forte e domina a mistura se for usado em excesso, então vale começar com pouco e provar. A bebida leva vinho e é indicada somente para adultos.

Onde encontrar

• Piraí do Sul, no Paraná: a cidade é a referência da cabriúva, que costuma aparecer nas festividades do município. Entre os eventos tradicionais de Piraí do Sul estão o Abril Fest, no aniversário da cidade, e a Festa de Nossa Senhora das Brotas, em 27 de dezembro.

Como programação e atrações mudam a cada ano, o melhor caminho é perguntar à prefeitura onde a cabriúva será servida antes de fazer a viagem.

Curiosidades

• Piraí do Sul tem um prato oficial, o virado piraiense, feito com feijão branco, arroz, linguiça frita, ovos fritos e farinha de milho.
• A cabriúva é uma bebida de tempo frio, ligada aos invernos dos Campos Gerais.
• Pela mistura de vinho e especiarias, lembra o vinho quente das festas de inverno, mas se distingue pela cobertura de gemada e glacê.