Café do Norte Pioneiro, o grão paranaense com selo de origem

Quem prova um café do Norte Pioneiro costuma descobrir que o Paraná também entra na conversa dos grãos especiais, e não apenas como estado de passagem para quem busca outras regiões cafeeiras.

História e origem

O Norte Pioneiro é a região paranaense conhecida por seus cafés especiais. O grão tem indicação geográfica registrada, e o INPI inclui o café do Norte Pioneiro entre os produtos do Paraná protegidos desse modo, ao lado da cachaça de Morretes, da bala de banana de Antonina, do melado de Capanema, do mel de Ortigueira e da erva-mate de São Mateus do Sul.

Detalhes como quem começou a produção, em que ano o selo foi concedido e quais municípios fazem parte da área protegida variam conforme a fonte e merecem conferência direta no INPI.

Como é feito

Cafés especiais são, em geral, grãos de boa qualidade, colhidos e secos com cuidado e avaliados por critérios de sabor e aroma. Depois da colheita, os grãos passam por secagem e beneficiamento, são torrados, moídos e só então viram bebida.

grãos torrados, de preferência moídos na hora
água quente, abaixo do ponto de fervura
coador de papel ou de pano, ou outro método de filtragem

Moa os grãos na granulometria adequada ao método.
Aqueça a água sem deixar ferver por completo.
Molhe o filtro e acrescente o pó.
Despeje a água aos poucos, em movimentos circulares.
Sirva logo, para aproveitar o aroma.

O filtro de papel entrega uma bebida mais limpa, e o de pano deixa o café mais encorpado. Cafés especiais costumam ser provados sem açúcar, para que acidez e aroma apareçam.

Onde encontrar

Norte Pioneiro (PR), região de origem dos cafés com indicação geográfica

Nenhum produtor ou cafeteria foi confirmado, então a pista segura é a embalagem: procure a menção ao Norte Pioneiro no rótulo.

Curiosidades

O café do Norte Pioneiro consta da lista de indicações geográficas do Paraná divulgada pelo INPI.
Para guardar o grão, o melhor é pote fechado, longe da luz e do calor, e vale preferir pacotes com data de torra.