Kutiá, o doce de trigo da ceia ucraniana de Prudentópolis

Antes do borsch, antes dos varéneke, antes de qualquer outro prato, a ceia ucraniana começa com uma tigela de trigo cozido, adoçado e salpicado de sementes. O nome dela é kutiá.

História e origem

O kutiá é um doce de trigo e sementes, prato típico da colonização ucraniana. É um dos 12 pratos da ceia de Natal ucraniana, e o primeiro a ser servido. O Brasil o conheceu pelas mãos dos imigrantes: os primeiros ucranianos desembarcaram em 1891, seguiram para o Paraná e, em 1895 e 1896, mais de cinco mil famílias chegaram ao país.

Prudentópolis virou o grande centro dessa herança. Cerca de 75% dos moradores têm ascendência ucraniana, a cidade foi a primeira do Brasil a reconhecer o ucraniano como co-oficial e é conhecida como a Pequena Ucrânia paranaense. Na mesa dali, o kutiá convive com o borsch (sopa de repolho e beterraba), os varéneke (pastéis cozidos) e os holubtsi (charutos de repolho recheados). Além do Natal, o prato também é lembrado na Páscoa, ao lado das pêssankas, os ovos pintados à mão.

Como é feito

As receitas variam de casa para casa. O modo tradicional parte do trigo em grão, cozido até amolecer, e do adoçante e das sementes que cada família escolhe.

• grãos de trigo
• sementes de papoula
• mel ou açúcar para adoçar
• frutos secos e especiarias, a gosto

1. Deixe o trigo de molho e cozinhe até os grãos ficarem macios.
2. Escorra bem e deixe amornar.
3. Misture as sementes de papoula e o adoçante.
4. Acrescente os frutos secos e as especiarias e acerte o ponto de doçura.
5. Sirva em tigela, em temperatura ambiente ou levemente morno.

Como o trigo pede tempo para cozinhar e absorver a doçura, o prato costuma ser preparado com antecedência e servido em pequena porção, como abertura da ceia.

Onde encontrar

• Prudentópolis (PR), centro da cultura ucraniana no Paraná

Por ser prato de data religiosa, o kutiá aparece sobretudo nas festas de fim de ano e na Páscoa. Fora dessas épocas, só perguntando em cada estabelecimento para saber se está disponível.

Curiosidades

• A ceia de Natal ucraniana tem 12 pratos, e o kutiá é o primeiro deles.
• O prato leva trigo e sementes de papoula, ingredientes que aparecem também em outras celebrações ucranianas.
• As pêssankas, ovos decorados à mão com símbolos tradicionais, são trocadas na Páscoa e fazem parte do mesmo universo cultural.