Melado de Capanema, a calda de cana do Sudoeste do Paraná

Quatrocentas toneladas por ano: é o que Capanema, no Sudoeste do Paraná, tira da cana em forma de melado, uma calda escura que virou assinatura da cidade.

História e origem

O melado é um dos principais agentes econômicos de Capanema. O município reúne cooperativas e indústrias dedicadas ao produto, que somam cerca de 400 toneladas por ano e geram 200 empregos diretos, segundo dados de 2020.

Em 2019, o Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) concedeu indicação geográfica ao melado de Capanema. O reconhecimento dá ao produto identidade própria no mercado, valoriza a origem e abre caminho para a exportação com certificação de qualidade. O INPI o inclui na lista de indicações geográficas do Paraná.

A cidade também celebra o produto na Feira do Melado, exposição agropecuária, industrial e comercial realizada em agosto ou setembro no Parque de Exposições Armandio Guerra.

Como é feito

A base é o caldo da cana-de-açúcar, extraído na moagem e concentrado no fogo até virar uma calda grossa, de cor escura e doçura intensa. O tempo de cozimento e o ponto final variam entre os produtores.

• cana-de-açúcar fresca
• moenda para extrair o caldo
• tacho ou equipamento de cozimento para concentrar o caldo
• filtragem e envase

1. A cana é cortada e moída, e o caldo é separado do bagaço.
2. O caldo é filtrado para tirar as impurezas.
3. Vai ao fogo e é cozido até a água evaporar e a calda engrossar.
4. No ponto de calda, é retirado do fogo, resfriado e envasado.

Na cozinha, o melado vai bem puro, sobre pão com queijo, e entra em bolos, pães e sobremesas no lugar do açúcar.

Onde provar

• Feira do Melado, no Parque de Exposições Armandio Guerra, em Capanema (PR), em agosto ou setembro

A feira é a vitrine da cadeia do melado na cidade. As datas mudam de edição para edição, então a prefeitura é o contato certo para saber quando será a próxima e onde comprar direto de quem produz.

Curiosidades

• A produção anual gira em torno de 400 toneladas, segundo dados de 2020.
• A cadeia do melado gera cerca de 200 empregos diretos em Capanema.
• A indicação geográfica de 2019 foi concedida pelo INPI, órgão federal responsável por esse tipo de registro.