Pierogi no Paraná: o pastel cozido dos imigrantes do leste

A água ferve, os pasteizinhos sobem à superfície e só então a cebola dourada na manteiga cai por cima. O pierogi chegou ao Paraná na bagagem de imigrantes e fez morada em mesas de domingo e em festas de comunidade.

História e origem

O pierogi é um pastel cozido de origem polonesa e do oeste da Ucrânia, prato importante de toda a Europa central e oriental. No Paraná, aparece na mesa dos milhares de descendentes de eslavos, em restaurantes típicos e em barracas de feiras de rua de Curitiba. É citado como prato típico de Ivaí e é comum também nos Campos Gerais e no Centro-Sul do estado.

Em Prudentópolis, conhecida como a Pequena Ucrânia do Paraná, os descendentes de ucranianos chamam o prato de varéneke. A diferença de nome mostra como a mesma preparação atravessou fronteiras e ganhou formas locais.

Como é feito

A massa é feita de farinha de trigo e água morna, e pode levar ovo. O que muda é o recheio, que pode ser salgado ou doce. Na cozinha polonesa, o clássico é purê de batata com ricota e cebola frita. Há ainda versões de queijo, chucrute, carne moída, cogumelo e espinafre, e as doces, de frutas frescas ou secas.

• farinha de trigo, água morna, ovo e sal para a massa
• batata e queijo fresco ou ricota, ou repolho refogado, para o recheio
• cebola frita na manteiga para finalizar
• creme azedo para acompanhar, se desejar

1. Misture os ingredientes da massa e sove até ficar lisa. Deixe descansar.
2. Abra a massa e corte em círculos.
3. Coloque o recheio no centro, dobre ao meio e feche bem as bordas.
4. Cozinhe em água fervente até os pierogi subirem à superfície.
5. Escorra e sirva com cebola dourada na manteiga.

Há quem passe os pierogi na frigideira depois de cozidos, para formar uma casquinha dourada, e quem asse no forno.

Onde provar

• Festa do Pierogi, em novembro — Araucária (tradicionalmente na Chácara Soczek)
• Restaurantes típicos e barracas de feiras de rua — Curitiba

Festa e feiras mudam de data e de lugar sem grande alarde, então olhe as redes da organização ou da prefeitura antes de sair de casa.

Curiosidades

• Varéneke é o nome usado em Prudentópolis para o mesmo tipo de pastel.
• Há quem aponte uma possível origem remota do prato na Ásia, ainda que o pierogi seja hoje símbolo da Polônia e do oeste da Ucrânia.
• O prato é uma das marcas da imigração do leste europeu no Paraná.