Queijo colonial do Sudoeste do Paraná e o Martinazzi

O Paraná é o segundo maior produtor de leite do país, e parte desse leite termina na forma de um queijo firme, de casca amarelada, que o interior chama de colonial.

História e origem

O queijo colonial é artesanal, semigordo, e tem origem ligada principalmente ao Rio Grande do Sul, onde a tradição acompanha a herança dos imigrantes alemães e italianos que chegaram a partir de 1824. Com o tempo, a produção se espalhou por Santa Catarina, Paraná e Minas Gerais. Tem interior macio, sabor complexo e levemente picante, envolvido por casca sólida e amarelada.

No Sudoeste do Paraná, o nome de destaque é o Queijo Colonial Martinazzi, produzido em Itapejara d’Oeste. Em 2018, ele foi apontado entre os melhores queijos artesanais do estado, e sua maturação é de 30 dias. Não há registro de um criador ou de uma data de origem para o queijo colonial da região.

Como é feito

O queijo colonial é feito de forma simples, com leite, sal e fermentos lácteos. Depois de prensado, passa por um período de cura, que costuma ficar entre 30 e 75 dias e define o sabor e a textura. No Martinazzi, a maturação dura 30 dias.

• leite de vaca fresco
• coalho e fermento lácteo
• sal
• formas e prensa
• espaço de maturação

1. O leite é aquecido e recebe o coalho para coagular.
2. A coalhada é cortada, mexida e escorrida.
3. A massa é colocada nas formas e prensada.
4. O queijo é salgado e segue para a maturação.

Pronto, vai bem com pão, no café da manhã, em tábuas de frios e em pratos gratinados, como pizzas e lasanhas. Também combina com vinho tinto.

Onde provar

• Queijo Colonial Martinazzi, produtor — Itapejara d’Oeste (PR), no Sudoeste do estado

Endereço e canais de venda não constam nos registros, de modo que o melhor caminho é falar com o produtor ou com a prefeitura de Itapejara d’Oeste antes de ir.

Curiosidades

• O Paraná é o segundo maior produtor de leite do Brasil.
• O queijo colonial pode ser conservado em temperatura ambiente ou refrigerado, e dura meses.
• O Martinazzi aparece entre os melhores queijos artesanais do estado em 2018.