Quirera com carne de porco: o conforto dos Campos Gerais

Uma panela fumegante de milho quebrado, com pedaços de porco soltando gordura e sabor, resume a cozinha de roça: poucos ingredientes, tempo no fogo e muita fartura no prato.

História e origem

A quirera com carne de porco é uma preparação rústica, comida campeira dos Campos Gerais, registrada em cidades como Lapa, Castro, Tibagi, Telêmaco Borba e Jaguariaíva. A região tem clima frio e tradição agropecuária, e o prato nasceu da combinação mais natural da roça, com milho e criação de porcos sempre à mão.

Não há data nem criador conhecido. A quirera deve ser vista como parte da cozinha caseira do campo, que passou de geração em geração sem receituário escrito.

Como é feito

A quirera é o milho quebrado em pedaços pequenos, parente da canjiquinha. Por ser grão rústico, pede cozimento longo e boa quantidade de água, com uma mexida de vez em quando para não grudar. O modo tradicional segue uma lógica comum em todo o país.

quirera (milho quebrado)
carne de porco, como costelinha ou pedaços com osso
cebola e alho
sal, pimenta e folhas de louro
cheiro-verde para finalizar

Tempere a carne de porco e deixe descansar um pouco.
Doure a carne na panela e acrescente cebola e alho.
Cubra com água e cozinhe até a carne começar a amolecer.
Junte a quirera, que pode ficar de molho antes, e cozinhe mexendo até ficar cremosa.
Finalize com cheiro-verde e ajuste o sal.

O ponto varia: há quem goste mais seca e quem prefira um mingau encorpado. Costuma ser servida na própria panela, em pratos fundos.

Onde encontrar

Campos Gerais do Paraná, com registro da preparação em Lapa, Castro, Tibagi, Telêmaco Borba e Jaguariaíva

Por ser comida de casa, é mais fácil achar nas mesas de família e em restaurantes de cozinha caseira da região, então vale perguntar antes se o prato do dia é a quirera.

Curiosidades

Como o milho rende muito na panela, o prato alimenta bastante gente com poucos ingredientes.
É comida de tempo frio, mais comum onde o inverno pede prato quente e de colher.