Bolo de macaxeira, o bolo de mandioca do café regional de Manaus

O bolo de macaxeira raramente ocupa o centro da mesa de café: é aquele de fatia modesta, quase tímida, que acaba sendo a primeira a sumir da travessa. Úmido, de miolo macio e sabor suave de raiz, ele combina com o café coado da manhã e com o lanche da tarde.

História e origem

A origem do bolo de macaxeira em Manaus não é documentada. O que se encontra é o bolo no cardápio de cafés regionais da cidade, como o Café Regional Priscila, onde aparece listado como bolo de aipim. Macaxeira, aipim e mandioca são nomes da mesma raiz, usados em regiões diferentes do país, e é comum que a mesma receita mude de nome conforme a mesa.

A macaxeira é presença antiga no dia a dia da Amazônia e costuma ser servida cozida ou frita junto com o café, ao lado de tapiocas e farinha. O bolo é uma extensão natural dessa tradição, uma forma de levar a raiz para o forno.

Como é feito

As receitas caseiras variam, mas a base é sempre a raiz ralada ou cozida e amassada.

Ingredientes habituais:

• macaxeira descascada e ralada (ou cozida e amassada);
• ovos;
• açúcar;
• leite de coco ou leite de vaca;
• manteiga;
• coco ralado, em muitas versões;
• fermento em pó.

Modo de preparo, de forma geral:

1. Rale a macaxeira e, se estiver muito úmida, esprema levemente.
2. Misture ovos, açúcar, manteiga e leite até formar uma massa homogênea.
3. Acrescente a macaxeira, o coco e, por último, o fermento.
4. Despeje em forma untada e asse em forno médio até dourar e o palito sair limpo.

Onde provar

• Café Regional Priscila — Manaus (Av. Tancredo Neves, 220, Parque das Laranjeiras): casa de café da manhã regional, com tapiocas grandes, banana frita e bolo de aipim.

O cardápio de um café regional muda com a estação e o movimento, então confirme no balcão ou nas redes se o bolo do dia é esse.

Curiosidades

• O mesmo bolo pode ter três nomes (macaxeira, aipim ou mandioca), o que explica a dificuldade de reconhecê-lo ao viajar de um estado para outro.
• Na Amazônia, o café é companhia do café da manhã, do lanche da tarde e até do jantar, e a macaxeira costuma estar na mesa ao lado dele.