Borscht em Prudentópolis, a sopa vermelha da Pequena Ucrânia

A cor chama atenção antes do sabor: um caldo vermelho vivo, vindo da beterraba, em uma cidade paranaense onde a cultura ucraniana ainda dá o tom do cardápio.

História e origem

O borscht é uma sopa originária da Ucrânia, que se tornou tradicional em vários países do leste europeu. Imigrantes judeus levaram o prato à Europa Ocidental e à América. No Paraná, aparece na gastronomia de Prudentópolis, a Pequena Ucrânia do Paraná.

A cidade recebeu, entre 1896 e meados da década de 1920, cerca de 1.500 famílias vindas da Galícia, algo como 8 mil imigrantes. Hoje, cerca de 80% da população é descendente deles, o que explica por que a sopa, o holubtsi, o varéneke e a sobremesa kutiá fazem parte do repertório local.

Como é feito

Existem muitas versões, com ou sem carne, mais ou menos ácidas, mas a base de beterraba e repolho é comum a todas. Há o borscht quente, mais nutritivo, quase um guisado, e uma versão fria, mais comum entre judeus asquenazitas. A quantidade de cada ingrediente varia ao gosto da família.

beterraba ralada ou em tiras
repolho picado
batata e cenoura
cebola e alho
caldo de carne ou de legumes
um toque de vinagre ou limão para realçar a cor
creme azedo para servir

Refogue a cebola, a cenoura e a beterraba em um pouco de óleo.
Acrescente o caldo e a batata e leve ao fogo até começar a amolecer.
Junte o repolho e cozinhe até todos os ingredientes ficarem macios.
Tempere com sal, pimenta e um pouco de ácido.
Sirva quente, com uma colherada de creme azedo no centro.

A sopa funciona como entrada ou como refeição leve, e costuma ir acompanhada de pão ou de batatas cozidas.

Onde encontrar

Prudentópolis (PR), a Pequena Ucrânia do Paraná, com a Noite Ucraniana e a Festa Nacional do Feijão Preto em agosto

Sem uma casa específica para indicar, a sugestão é perguntar na cidade, perto das festas de agosto, onde o borscht está sendo servido.

Curiosidades

A cor vermelha intensa vem da beterraba, e um pouco de ácido ajuda a manter o tom durante o cozimento.
O creme azedo costuma ir no centro do prato, para ser misturado a cada colherada.
A Festa Nacional do Feijão Preto, em Prudentópolis, acontece em agosto desde 2010 e apresenta a maior panela do Brasil, com mais de 50 toneladas.