Cachaça de Morretes, a aguardente artesanal do litoral paranaense

Dizem os registros do barreado que os tropeiros paravam em Morretes atrás de duas coisas: comida que sustentasse e cachaça para acompanhar. A segunda segue viva na cidade.

História e origem

A cachaça de Morretes é uma aguardente artesanal do litoral paranaense com registro de indicação geográfica, que o INPI inclui entre as indicações geográficas do Paraná. A cidade tem cachaçarias e cervejarias locais, e o turismo oficial do estado a chama de terra da cachaça artesanal e a cita entre os principais produtos do município.

O vínculo com a mesa vem de longe. Na época do tropeirismo, os viajantes que passavam por Morretes buscavam cachaça e barreado para matar a fome. Com o tempo, o barreado, cozido por horas em panela de barro com carne, toucinho e temperos, virou o prato que atrai visitantes à cidade, e a cachaça ficou como seu par.

Como é feito

A cachaça é a aguardente do caldo da cana-de-açúcar fermentado e destilado. Na produção artesanal, tudo é feito em pequena escala, com atenção ao ponto do caldo e da destilação.

• cana-de-açúcar
• moenda para extrair o caldo
• dornas para a fermentação
• alambique, em geral de cobre
• barris, para as cachaças envelhecidas

1. A cana é moída e o caldo é filtrado.
2. O caldo fermenta por algumas horas, formando o vinho de cana.
3. O vinho é destilado no alambique, e o produtor separa as frações do destilado.
4. A cachaça pode ser engarrafada logo ou descansar em barris por um período.

A branca vai à garrafa pouco depois da destilação, e a envelhecida repousa em madeira, que lhe dá cor e notas de baunilha e especiarias. Cada produtor decide o tempo e o tipo de recipiente. Beba com moderação, e só se for maior de idade.

Onde encontrar

• Morretes (PR), cidade reconhecida como terra da cachaça artesanal

A feira agrícola e artesanal e as festas da cidade, como a de Nossa Senhora do Porto, em 8 de setembro, reúnem produtores, inclusive de bebidas. Alambiques e lojas específicos não foram confirmados, então a recomendação é perguntar no comércio local e, na hora de comprar, escolher garrafa com rótulo e registro do produtor.

Curiosidades

• O INPI lista a cachaça de Morretes como uma das indicações geográficas do Paraná.
• Segundo os relatos sobre o barreado, a cachaça já acompanhava a mesa dos tropeiros que cruzavam Morretes.
• Depois de engarrafada, a cachaça não continua evoluindo como um vinho, por isso o armazenamento deve ser fresco e longe do sol.