Caribéu: o guisado de mandioca terena que aquece o Pantanal de MS

Durante muito tempo, o caribéu viveu longe dos cardápios: era comida de aldeia, de panela no fogo baixo e mandioca desmanchando no caldo. Hoje, em Campo Grande, ele pode ser comprado pronto, em embalagem, e esquentado em casa em poucos minutos.

História e origem

O caribéu é um guisado de carne com mandioca, de origem indígena, preparado inicialmente pelo povo terena e tido como prato típico do Pantanal sul-mato-grossense. A culinária terena é fortemente apoiada na mandioca: em aldeias como a Córrego do Meio, em Sidrolândia, aparecem o hîhi (massa de mandioca em folha de bananeira), o lapape, o beiju e o pôreo, um caldo de mandioca.

Existem descrições um pouco diferentes do prato. Uma delas fala em uma sopa rica, com milho verde, carne seca, mandioca e temperos variados, o que mostra que o caribéu muda de casa para casa.

A versão vendida hoje em Terenos nasceu de uma história pessoal. A produtora Dalvina Elena da Silva de Souza conheceu o prato em uma aldeia e reconheceu nele o gosto de um caldo de mandioca que comia na infância, em Alagoas. A partir daí, criou uma versão de preparo rápido, que fica pronta em cerca de 15 minutos e é vendida embalada.

Como é feito

A lógica é a de um cozido: a mandioca cozinha junto com a carne e, ao se desmanchar, engrossa o caldo.

• carne bovina em pedaços (a versão tradicional costuma pedir carne com osso) ou carne seca dessalgada;
• mandioca descascada e cortada;
• cebola, alho e sal;
• milho verde, em algumas versões;
• cheiro-verde para finalizar.

1. Refogue a carne com cebola e alho até dourar.
2. Cubra com água e cozinhe até a carne ficar macia.
3. Acrescente a mandioca (e o milho, se for usar) e cozinhe até desmanchar parcialmente.
4. Acerte o sal e finalize com cheiro-verde.

Quem compra o caribéu pronto costuma aquecê-lo na panela com um pouco de água e acrescentar cheiro-verde e pimenta no fim. Como a mandioca engrossa o caldo ao esfriar, é normal ajustar a consistência com água.

Onde provar

O caribéu da produtora é vendido pronto e embalado, sem consumo no local. Os pontos de venda citados são estes:

• Dalvina Elena da Silva de Souza — Terenos (produtora do caribéu de preparo rápido; as vendas ocorrem na cidade).
• Mercado do Produtor — Campo Grande (vende o caribéu produzido por Dalvina).
• Alemão Conveniência — Campo Grande (vende o caribéu produzido por Dalvina).

Estoque de produto artesanal oscila, então ligue ou passe antes para saber se ainda há caribéu na prateleira.

Curiosidades

• A produtora achou parentesco entre o caribéu e um caldo de mandioca da infância em Alagoas, o que mostra como a mandioca atravessa regiões e culturas.
• O pôreo, caldo de mandioca da cozinha terena, é um dos preparos que revelam o lugar central da raiz nas aldeias.