Sôo josu py: o caldo paraguaio de carne moída na mesa de MS

O nome parece um enigma na primeira leitura, e a grafia muda de lugar para lugar. Por trás dele está algo bem reconfortante: um caldo quente de carne moída, que veio do Paraguai e ficou na cozinha de Mato Grosso do Sul.

História e origem

O sôo josu py é um caldo de carne moída originário do Paraguai, registrado na culinária de Mato Grosso do Sul. Não há história detalhada do prato nem data de chegada ao estado. O nome é guarani, e sôo, nessa língua, quer dizer carne. A grafia varia: é comum ver sôo josopy e outras formas, porque o guarani é uma língua falada e a escrita em português é uma adaptação.

Como outros pratos paraguaios que vieram pela fronteira, como a sopa paraguaia e o chipá guassú, ele entrou na mesa sul-mato-grossense sem grande alarde e se manteve nas cozinhas de casa.

Como é feito

Não há receita padronizada, e o que segue é o preparo geral desse tipo de caldo.

• carne bovina moída;
• cebola, alho e tomate;
• batata, cenoura e, em algumas versões, arroz ou macarrão curto;
• sal, pimenta e cheiro-verde;
• água ou caldo de carne.

1. Refogue a cebola e o alho e junte a carne moída, dourando bem.
2. Acrescente o tomate e refogue mais um pouco.
3. Cubra com água, junte a batata e a cenoura e cozinhe até amaciarem.
4. Se for usar arroz ou macarrão, adicione no final.
5. Acerte o sal e finalize com cheiro-verde.

A carne deve ser bem dourada no início, porque é aí que o caldo ganha sabor. Se levar arroz ou macarrão, fique de olho no ponto, já que eles continuam absorvendo líquido depois de prontos. Serve-se em tigela, bem quente, muitas vezes com pão ou chipa ao lado.

Curiosidades

• O nome tem origem no guarani, e a grafia varia conforme a fonte.
• O prato é visto como refeição leve e reconfortante em dias frios.