Chineque, o pão doce do café colonial no Paraná

A mesa do café colonial paranaense raramente tem um só pão. Entre os doces, aparece um nome que quase não sai de casa: chineque.

História e origem

O chineque é um pão doce que faz parte do café colonial do Paraná. Essa refeição farta, de influência germânica e eslava, nasceu da cozinha dos imigrantes que se instalaram no estado: pães, bolos, geleias, queijos, frios e café, tudo posto ao mesmo tempo, em geral entre o almoço e o jantar.

Sobre o chineque em si, o registro é curto. Não há informação segura sobre quem criou a receita, de que língua vem o nome ou em que época ele passou a ser feito. O que se sabe é o lugar que ocupa: o de pão doce da cesta, ao lado dos demais.

Como é feito

Não há uma receita única documentada para o chineque. Os pães doces do café colonial costumam partir de uma base parecida, descrita aqui em linhas gerais, e cada família ajusta a sua.

• farinha de trigo
• leite, ovos e manteiga
• açúcar
• fermento biológico e uma pitada de sal

1. Misture os ingredientes secos e acrescente o leite, os ovos e a manteiga.
2. Sove até a massa ficar lisa e macia.
3. Deixe crescer até dobrar de volume.
4. Modele os pães e deixe descansar mais um pouco.
5. Asse em forno médio até dourar.

O pão doce é servido morno ou em temperatura ambiente, com manteiga, geleia caseira, queijo e café coado. Na mesa do café colonial, ele faz a ponte entre o salgado dos frios e dos queijos e o doce dos bolos, e por isso costuma ser o pão que mais pede companhia: um pouco de manteiga por cima, uma fatia de queijo ao lado, uma colherada de geleia.

Por ser receita de família, o melhor jeito de conhecer o chineque de verdade é perguntar a quem o faz como aprendeu, de quem aprendeu e que nome a receita tinha em casa. É esse tipo de informação, passada de mão em mão, que o registro escrito ainda não alcançou.

Curiosidades

• O café colonial junta influências alemãs e eslavas numa mesma refeição.
• O chineque é citado como pão doce da cesta, e não como prato principal.