Graviola no Amazonas: fruta caribenha que virou suco de Manaus

Pesa de um a quatro quilos, veste casca verde de espinhos macios e guarda por dentro uma polpa branca e cremosa. A graviola não nasceu na floresta, mas há muito tempo tem lugar nos quintais e nas bancas do Amazonas.

História e origem

A graviola (Annona muricata) é considerada originária das ilhas do Caribe, como Cuba, Santo Domingo e Jamaica, e da América Central. De lá, seguiu para outras regiões tropicais e chegou à Amazônia. Hoje é comum nos pomares domésticos do Norte e do Nordeste do Brasil, e também existem plantios comerciais nessas regiões. Por isso, no Amazonas, ela faz parte da mesa regional como fruta adotada, ao lado de cupuaçu, taperebá e outras espécies nativas, e não como fruta originária da floresta.

O clima quente e úmido favorece a árvore, de porte pequeno e folhas brilhantes. Em 1999, a Embrapa avaliou cinco tipos de graviola em Manaus e concluiu que as variedades Morada e FAO II mostraram viabilidade para o cultivo nas condições da cidade. No terceiro ano, as plantas da variedade Morada produziram cerca de 18 frutos cada, com média de 2,8 quilos por fruto.

A safra é curta: a gravioleira frutifica de janeiro a março, sem grande abundância. Esse calendário ajuda a entender por que a polpa congelada é tão procurada para ter a fruta fora de época.

Como é consumido

• Em suco, batido com água gelada ou leite e adoçado a gosto.
• Em sorvete, mousse, gelatina e pudim.
• Em polpa congelada, que permite consumir o sabor depois da safra.
• In natura, às colheradas, depois de retirar as sementes escuras.

Para o suco, abra a fruta e retire todas as sementes. Bata cerca de uma xícara de polpa com duas de água gelada, adoce a gosto e, se quiser textura mais lisa, coe para tirar as fibras.

Onde provar

• Mercado Municipal Adolpho Lisboa, Manaus (Rua dos Barés, 46, Centro): o mercado oferece sucos regionais, e a graviola está entre as opções, ao lado de cupuaçu, taperebá e guaraná.

Como a safra é curta, pergunte ao atendente qual é o suco do dia antes de se decidir.

Curiosidades

• A graviola é mais alongada e menos arredondada que o biribá, fruta parecida da Amazônia, e se reconhece pelos espinhos curvos e macios.
• O Mercado Adolpho Lisboa foi inaugurado em 1883, no auge da borracha, tem estrutura de ferro e foi tombado como patrimônio nacional em 1987.
• A polpa contém vitaminas C e do complexo B, potássio e fósforo.