Sorvete de bocaiuva: o sabor do cerrado em Mato Grosso do Sul

Qual seria a cor do sabor mais sul-mato-grossense que uma sorveteria poderia ter? Um amarelo que vai ao alaranjado, o da polpa da bocaiuva, fruto de palmeira nativa que muita gente conhece desde a infância.

História e origem

A culinária de Mato Grosso do Sul inclui o sorvete feito com farinha de bocaiuva. A polpa fresca ou em farinha também é usada em sorvetes e picolés, ao lado de batidas, sucos, doces, bolos, mingaus e geleias. Não há registro de quando o sabor surgiu nem de quem o criou, e também não há registro de uma sorveteria que o ofereça de forma fixa; ele aparece como item da cozinha regional.

A farinha de bocaiuva é um produto típico do estado. Em Corumbá, a Comunidade Antonio Maria Coelho a produz de modo artesanal, colhendo os frutos maduros do chão e retirando casca e polpa à mão.

Como é feito

Em casa, o sorvete costuma partir de uma base cremosa de leite e creme de leite, com a farinha dissolvida para dar sabor e cor.

farinha de bocaiuva;
leite e creme de leite;
açúcar;
gemas, nas versões mais cremosas.

Dissolva a farinha em leite morno, mexendo bem para não empelotar.
Junte o açúcar e o creme de leite e leve ao fogo baixo, sem ferver, até engrossar um pouco.
Deixe esfriar por completo.
Bata em sorveteira ou leve ao congelador, mexendo de tempos em tempos para ficar macio.

Peneirar a mistura antes de gelar deixa a textura mais lisa. Servido puro, na casquinha ou com um fio de mel, o sorvete mostra bem a cor intensa da fruta.

Onde encontrar

Corumbá — a Comunidade Antonio Maria Coelho é referência na produção artesanal da farinha de bocaiuva.
Essência Pantaneira — Campo Grande, banca da Feira Central que vende licores artesanais, entre eles o de coco de bocaiuva, para provar o sabor da fruta em outro formato.

Como se trata de produção artesanal e sazonal, pergunte se a farinha ou o sabor estão disponíveis antes de montar o roteiro.

Curiosidades

A polpa da bocaiuva é rica em carboidratos e betacaroteno, o que explica a cor forte.
A palmeira produz cachos que podem chegar a 60 quilos.
O fruto é conhecido por nomes como macaúba, macaíba e, em Cuiabá, chiclete cuiabano.