Virado tropeiro e castropeiro: a comida dos Campos Gerais

Antes das rodovias, o Paraná se ligava ao resto do país pelos caminhos dos tropeiros, que conduziam mulas e gado por semanas. A comida dessa gente precisava ser forte, prática e fácil de levar, e dela herdamos o virado tropeiro.

História e origem

O prato está ligado ao tropeirismo e se baseia em feijão, farinha de milho e carne de porco. É típico de Castro, Piraí do Sul e Ventania, nos Campos Gerais. Castro nasceu como pouso de tropeiros no caminho entre Viamão e Sorocaba, foi fundada em 1778 e é conhecida como cidade mãe do Paraná. Ali, o castropeiro é o prato típico, uma homenagem aos criadores de gado que colonizaram a região.

O castropeiro é a versão robusta: feijão tropeiro temperado, carne de gado e de porco, quibebe de abóbora e couve com torresmo, tudo acompanhado de pão caseiro. O virado tropeiro é descrito como a versão mais prática da mesma ideia.

Em Piraí do Sul, há uma variante registrada como virado piraiense, com banha, feijão branco, arroz, linguiça, ovo frito e cebola frita. A receita, portanto, não é uma só: cada cidade e cada família ajustam os ingredientes ao que há na despensa.

Como é feito

A lógica do virado é “virar” o feijão com a farinha na panela, formando uma mistura úmida e saborosa. Não há medida única, e o ponto é questão de gosto.

feijão cozido e bem temperado
farinha de milho ou de mandioca
carne de porco, como linguiça ou torresmo
cebola e alho
banha ou óleo
ovo frito e couve refogada para acompanhar

Frite a carne de porco na própria gordura até dourar.
Refogue a cebola e o alho e junte o feijão com um pouco do caldo.
Acrescente a farinha aos poucos, mexendo até formar uma massa soltinha.
Sirva com ovo frito, couve e, se quiser, arroz.

Onde encontrar

Castro (PR), cidade do castropeiro e sede do Museu do Tropeiro, criado em 1975 e apontado como o primeiro do gênero no Brasil

O prato é o mesmo em muitas mesas dos Campos Gerais, mas cada casa de Castro tem seu jeito, então pergunte pelo castropeiro completo e confirme o horário de almoço antes de chegar.

Curiosidades

Feijão, farinha e carne de porco duram bem em viagem, o que explica a ligação do prato com as longas jornadas dos tropeiros.
O Museu do Tropeiro, em Castro, reúne cerca de 400 peças históricas.
O mesmo nome aparece em outras regiões do país, mas com versões que variam de estado para estado.