Pintado na telha: o peixe de Guaíra, no oeste do Paraná

A telha, aquela peça de argila que cobre casas, também já foi panela. Em Guaíra, cidade do oeste do Paraná na beira do rio, o peixe é servido assim, preparado numa técnica que lembra os utensílios de barro dos povos originários.

História e origem

Segundo o relato mais conhecido, o pintado na telha tem raízes na cultura indígena, de um tempo em que a argila era usada para fazer utensílios, entre eles a telha. Um guia turístico do estado o descreve como peixe preparado na técnica indígena, com cebola, pimentão, tomate, azeite de dendê, sal e leite de coco. O resultado lembra a moqueca, com sabor marcante pelo dendê e pelo coco.

Guaíra vive do rio. A cidade fica na transição entre o Rio Paraná e o reservatório de Itaipu, numa área valorizada para a pesca esportiva, onde aparecem dourados, jaús, pintados, pacus e outros peixes. Nesse cenário, o pintado na telha é o prato mais emblemático do município, e todo ano, em novembro, um festival gastronômico celebra o peixe e a culinária local.

Como é feito

Como não há receita padronizada, a descrição abaixo reflete o conjunto de ingredientes citado e o preparo em linhas gerais.

filés ou postas de pintado, peixe de couro do rio
cebola, pimentão e tomate
azeite de dendê
leite de coco
sal

Tempere o peixe com sal e deixe descansar.
Monte o peixe sobre a telha ou em recipiente de barro, com os legumes fatiados por cima.
Regue com leite de coco e azeite de dendê.
Leve ao calor até o peixe cozinhar e o molho apurar.

À mesa, costuma vir com arroz, pirão e farofa, que ajudam a aproveitar o molho amarelado. Quem prepara em casa pode usar uma travessa de barro ou uma assadeira no lugar da telha, ajustando o calor para o molho apurar sem queimar.

Onde provar

Festival gastronômico do pintado na telha, em novembro — Guaíra (edições anteriores no Centro Náutico Marinas)

Não há restaurante fixo confirmado aqui, então combine a viagem com as datas divulgadas pela prefeitura e pergunte nos restaurantes locais se o prato está no cardápio.

Curiosidades

O pintado é peixe de couro, de carne firme e poucas espinhas, o que ajuda o prato a manter a forma e a aguentar o dendê e o coco.
Guaíra fica na região de encontro entre o rio e o lago de Itaipu, e por isso atrai pescadores de espécies de água corrente e de água parada.
O festival acontece em novembro, perto da água, com clima de pescaria e de culinária ao ar livre.